面粉的(de)種類

面粉的(de)種類有高(gāo)筋面粉，bai中筋面粉，黑(hēi)麥面粉，低筋面粉，小麥面粉。

1、高(gāo)筋面粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的(de)面粉，通(tōng)常蛋白質含量在11.5%以上就可(kě)叫做(zuò)高(gāo)筋面粉。高(gāo)筋面粉顔色較深，本身較有活性且光(guāng)滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高(gāo)，所以筋度強，常用(yòng)來(lái)制作具有彈性與嚼感的(de)面包、面條等。在西餅中多(duō)用(yòng)于在松餅和(hé)奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高(gāo)成分(fēn)的(de)水(shuǐ)果蛋糕中使用(yòng)。

2、中筋面粉，指普通(tōng)面粉，其蛋白質的(de)含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉就是普通(tōng)面粉。大(dà)部分(fēn)中式點心都是以中筋粉來(lái)制作的(de)。

3、黑(hēi)麥面粉是選自優質黑(hēi)小麥，采用(yòng)先進制粉工藝加工而成的(de)面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多(duō)種微量元素，其中硒元素是普通(tōng)小麥的(de)3倍以上。長(cháng)期食用(yòng)黑(hēi)麥面粉制品能提高(gāo)免疫力，對(duì)便秘具有一定的(de)食療作用(yòng)。

4、低筋面粉簡稱低粉，低筋面粉是指水(shuǐ)份13.8%,粗蛋白質9.5%以下(xià)的(de)面粉，通(tōng)常用(yòng)來(lái)做(zuò)蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉是指水(shuǐ)份13.8%、粗蛋白質9.5%以下(xià)的(de)面粉，其具有養心、益腎、除熱(rè)、止渴等功效。

5、小麥面粉，是小麥制成的(de)面粉。小麥是世界第一大(dà)糧食作物(wù)，因其适應性強而廣泛分(fēn)布于世界各地，從北(běi)極圈附近到赤道周圍，從盆地到高(gāo)原，均有小麥種植。營養成分(fēn)主要是澱粉，其次還(hái)有蛋白質、脂肪、維生素、礦物(wù)質等。